Onze eerste olijfpluk

Vorig jaar stond in het teken van de olijfbomen snoeien, dit is nodig voor een goede oogst. Dit jaar konden we daar - letterlijk - de vruchten van plukken! Lees je mee?

"We hebben het nog nooit gedaan, dus we denken dat we het kunnen", dit was ons motto van onze eerste olijfpluk. Gelukkig staat in deze periode heel Portugal in het teken van de olijfpluk en hebben we veel advies kunnen krijgen. Het waren intensieve, maar hele leuke dagen!

Stap 1: De voorbereiding

Er komt heel wat voorbereiding kijken bij de olijfpluk in Centraal-Portugal. De belangrijkste vraag blijft echter: wanneer is het juiste moment om te beginnen?

In het groeiseizoen zijn olijven eerst groen. Naarmate ze rijpen, kleuren ze langzaam donkerpaars tot zwart. Wacht je te lang, dan vallen de overrijpe olijven vanzelf van de boom – en dat wil je voorkomen. Het ideale plukmoment ligt dus precies op het snijvlak: wanneer zoveel mogelijk olijven rijp zijn, maar nog stevig aan de tak hangen. Op de foto hiernaast zie je dat goed: een natuurlijke mix van groene en zwarte olijven.

Daarnaast speelt het weer een grote rol. Regen is funest tijdens de oogstperiode: eenmaal nat geplukt, kunnen olijven gaan schimmelen of rotten, waardoor de kwaliteit van de olie sterk achteruitgaat.

Naast het juiste moment bepalen, moet er ook praktisch veel geregeld worden:

De lagar (olijfpers) moet tijdig worden gereserveerd; in het hoogseizoen zijn de wachttijden vaak lang.
Materialen zoals zakken, kratten, netten en snoeigereedschap moeten op orde zijn.
Hulp organiseren is een uitdaging, want vrijwel overal in de regio wordt in dezelfde periode geplukt.

Stap 2: Plukken en snoeien

Dan begint het echte werk — het oogsten zelf. In het begin is het vooral zoeken naar een efficiënte werkwijze, een goede werkwijze die past bij de bomen en het team.

Eerst worden de netten zorgvuldig onder de boom uitgespreid. Vervolgens begint het snoeien: een belangrijke stap, niet alleen om de boom gezond te houden en de groei voor het volgende jaar te stimuleren, maar ook om goed bij de olijven te kunnen. De afgezaagde takken vallen op de grond.

Daarna start het plukken – of beter gezegd, het ‘ritsen’ van de olijven. Dat kan met de hand, waarbij je de olijven voorzichtig van de takken strijkt, of met een speciale kam, de ripador. Langzaam vult het net zich met glanzende, zwarte en groene olijven.

Wanneer de boom leeg is, pakt iedereen een hoek van het net en worden de olijven samen naar één punt verzameld. Daar begint het schoonmaken: de grootste takken en bladeren worden verwijderd, zodat alleen de olijven overblijven.

Ook het snoeiafval vraagt aandacht. De kale takken worden op een grote hoop verzameld, zo’n tweederde van de boom. Het is intensief werk: per boom ben je gemiddeld 25 tot 45 minuten bezig, afhankelijk van de grootte en de opbrengst.

Al met al hebben wij 3 volle dagen gewerkt, met dagelijks hulp van 1 a 2 personen. We hebben in totaal zo’n 50 bomen geplukt met een olijven opbrengst van 600 kilo.

Een kijkje achter de schermen bij Quinta da Cerejeira

The harvest begins! 🤩 The work starts as soon a

✨ Outubro surpreende-nos este ano – o nosso pa

✨ Noites quentes 🇬🇧 Balmy evenings #no

Peace, nature and calmness >> don’t look any fur

Volg op Instagram

Stap 3: Naar de pers (lagar)

De geplukte olijven moeten uiteindelijk schoon en in zakken worden aangeleverd bij de pers (lagar). Takjes, blaadjes en ander vuil mogen niet meekomen, omdat die de kwaliteit van de olie nadelig beïnvloeden. Daarom worden de olijven eerst door een speciale reinigingsmachine gehaald, die alles zorgvuldig van elkaar scheidt. Gelukkig hebben wij een buurman die er één heeft staan, want een nieuwe machine kost al snel rond de 300 euro.

Stap 4: Het resultaat

Het hele proces was uiteindelijk behoorlijk intensief — fysiek zwaar, tijdrovend en op momenten ook kostbaar. Maar toen we het eindresultaat in handen hadden, was dat het waard! Trots op een product dat van begin tot eind écht van eigen grond komt. Onze 100% eigen olijfolie.

Een paar feiten op een rij:
👉 Eerste persing – onze olie is van de eerste koude persing. Dezelfde olijven kunnen meerdere keren worden geperst, maar met elke volgende persing neemt de kwaliteit af.
👉 Volledig biologisch – we hebben niets gespoten, ook niet tegen onkruid, en er zijn geen toevoegingen gedaan. De olie is puur natuur (voor de kenners: Extra Vierge met een zuurgraad van 0,5%)
👉 Lokale oorsprong – de olie is gemaakt van olijven van uitsluitend onze eigen bomen. Sommige boeren kiezen ervoor te mengen met olijven van anderen (bijvoorbeeld bij een oogst onder de 500 kilo of om kosten te delen), maar wij hebben bewust gekozen voor onze eigen, lokale productie.
👉 Maar vooral: MEGA LEKKER!